近日，由中國飯店協會主辦的《第八屆中國團餐產業發展大會》在南昌成功舉辦，大會以“高質量 新格局 新團餐”為主題，眾多團餐行業大咖齊聚一堂，共同探討新時代新格局下的團餐市場新機遇。

會上，發布了《2022年度團餐領跑者TOP100》榜單，千喜鶴公司成功斬獲“2022年度團餐領跑者TOP100”殊榮，綜合領跑指數評分高達96.5！

中國飯店協會團餐專業委員會與宸睿資本聯合發布了《2022年度中國團餐發展報告》。報告中對于2021年我國團餐業態發展現狀和2022年團餐行業發展方向進行了詳細解讀。

逆勢上揚 潛力巨大

我國團餐市場規模已達1.8萬億

2021年全國餐飲收入46895億元，增長18.6%；限額以上單位餐飲收入10434億元，同比增長23.5%。

2020-2021年我國團餐市場規模連年增長。在2020年疫情爆發當年，餐飲市場總規模同比下降15.4%，而團餐市場仍有2.0%的微弱增長，規模達1.5萬億；2021年餐飲市場回暖的背景下，團餐行業實現了15.8%的增幅，市場規模近1.8萬億。

我國團餐市場相對穩健、抗風險能力更強主要因團餐以滿足剛需、日常用餐為主，客流較為穩定，在客流穩定基礎上，更利于標準化配餐及生產。同時團餐市場更接近“做什么吃什么”，而社餐更接近“吃什么做什么”，兩者經營邏輯有眾多不同。

團餐市場規模雖大但市場集中度較低，我國團餐百強的市占率僅有 6.7%，除部分新三板掛牌的中小團餐企業之外，尚無營收超過百億的團餐上市公司。這與北美團餐行業CR4 （行業前四名份額集中度指標）達92%相差甚遠。

政策頻出 資本看好

團餐行業發展風口不斷來襲

2022年對于團餐的利好政策頻出，黨的二十大報告明確要全面推進鄉村振興，堅持農業農村優先發展，堅持城鄉融合發展，暢通城鄉要素流動。團餐產業鏈觸達面較廣，能夠同時拉動一二三產業，上游覆蓋農林牧漁等農業生產環節，中游包括屠宰加工、物流運輸、設備系統等多個細分領域，下游鏈接各類型的團餐服務場景。是拉動鄉村振興、社區食堂、供銷社建設等的重要環節。

隨著團餐業態的市場空間大、產業鏈強、標準化程度高等特性，近年來團餐業態持續受到資本關注。隨著我國基礎設施的完善、食品工業化規模化科技化的發展、互聯網物聯網技術的發展以及海外成熟對標公司的參考，現在團餐領域又將面臨新一輪的投資拐點，未來三年可能是團餐行業發生劇烈化學反應的三年。財務投資者、產業方、政府基金等多元投資者將入局團餐。

多元創新 服務升級

團餐行業及從業人員發展穩定性高

近年來團餐業態集中度有所提升，但整體規模及市場占率仍然較小。受食安問題、管理難度等影響，企業自營占比大于90%，更多頭部團餐企業逐步加大力度自主研發孵化美食品牌或與具有知名度的連鎖快餐、小吃鹵味等企業合作，為用餐群體提供安全且豐富多樣的選擇。

例如千喜鶴公司，依托人才雄厚的技術研發團隊，目前已經成功孵化出200+個餐飲品牌，覆蓋基本伙、休閑食、輕食西點、特色小吃等多樣美食，助力傳統團餐走向更加多元化的服務模式。

《2022中國餐飲業年度報告》一致的是，團餐也顯示出飲品銷售新亮點。《報告》顯示TOP100企業飲品銷售額均值占比達6%。

《報告》還顯示，團餐TOP100企業主要分布在安徽、廣東、上海、北京、江蘇、湖北、四川等地，其中超六成企業分布在安徽、廣東、上海、北京四地，頭部企業分布于地區人口數量及經濟發展水平呈正相關。且頭部企業經營類型多樣化，中小學營養餐為主要項目。

值得注意的是，《報告》顯示團餐從業人員相對穩定、人均薪資增長率水平較優，企業年員工自然流失率均值12%。

鄉村振興 數智戰略

新發展契機下行業巨頭即將涌現

團餐具有天然的標準化、工業化、規模化特點，是助力鄉村振興提升城市保障的重要環節，未來我國團餐發展勢必大有可為、也必將大有作為。

《報告》指出，未來我國團餐業態要向預制菜、中央廚房及供應鏈升級發展；向規模化、工業化、標準化和品牌化進軍；要注意消費者營養化、個性化與多樣化需求；通過大數據、信息化等新興技術應用提高團餐行業運營效率；努力打造一站式全方位綜合后勤服務，提升客戶粘性和客單值；資本將持續關注團餐市場，并購整合案例將不斷涌現。

響應號召 狠抓機遇

千喜鶴做好行業升級變革“排頭兵”

團餐行業已經進入精耕細作時代，千喜鶴近些年來不斷提升產品服務品質，提供運營服務水準，大力推動千喜鶴智慧餐廳打造。

結合自身需求研發的收銀點餐系統、自主稱重取餐設備、智能巡店系統以及6T食安管理模式，正促使千喜鶴在現代信息技術推動下不斷向標準化、數字化、集約化、綠色化轉型發展；可以用科學手段把控成本，提升利潤，實現精細化管理。

千喜鶴積極探索構建縣域鄉村振興一站式服務體系，形成地區內農業全產業鏈、地區外線上線下全面推廣的發展格局，帶動種植業、養殖業提檔升級，目前已與十數個縣區達成了戰略合作。

因此，抓住鄉村振興、預制菜、中央廚房等新契機，與團餐行業緊密結合，促進一、二、三產融合發展，實現整個產業鏈從源頭到末端的閉環。這將成為團餐企業融入鄉村振興發展戰略的重要途徑，也為團餐行業發展增添新動力。